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このように脂肪の摂取量が増大している一方で、魚の脂肪の摂取量はどんどん減っています。

魚の脂肪をとらなくなったことが、どのような事態を生んでいるのでしょうか。ＥＰＡの摂取量が減るにつれて、心筋梗塞と脳梗塞の発生率がどんどん増えています。

「日本人が魚を食べなくなったのと逆相関で、心筋梗塞や脳梗塞の発生が増えてきました。魚をもっとたくさん食べたほうがいいと、そういうことをあらわしているわけですね。」

といっても、魚の脂肪だけでは食生活が成り立ちません。問題なのは、動物性脂肪と植物性脂肪、そして魚の脂肪をそれぞれバランスよくとることです。

「脂肪の摂取バランスについてはまだわからない部分が多いのですが、私の考えとしては、動物性脂肪：植物性脂肪：魚油の比を４対５対１ぐらいにし、脂肪酸の割合を飽和脂肪酸対一価不飽和脂肪酸対多価不飽和脂肪酸を１対１・５対１にする。多価不飽和脂肪酸の内訳はω６対ω３を４対１に保つ程度がいいだろうと考えています。

そして食膳のコレステロールの量は一日３００ｍｇ以下。全エネルギー中の脂肪の割合は２５％以下に抑えると、まあ最低限、こういう食生活になるよう心がけていれば健康になるのではないかと思います。」

現在の日本人の動物性脂肪対植物性脂肪対魚油の比は１対１対０．１ぐらい。ω６対ωＱ３の比は６対１あるいは７対１といった具合です。つまり相当努力してω３系のＤＨＡやＥＰＡの摂取に励まないと、理想値には近づけないというわけです。

参考になさってください。

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