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リノール酸系の油とα−リノレン酸系の油は「必須脂肪酸」と呼ばれ、いずれも生命活動に必要不可欠な成分です。体内では生成できないので、定期的に食物から摂取しなければ、欠乏症状が引き起こされます。

たとえばリノール酸系の油の不足は、成長阻害や皮膚の病変を引き起こす誘因になることが実験で確認されています。しかし、リノール酸の必要量はごくわずかですから、ふつうの食生活を送っているかぎり、欠乏症になることは、まずありません。

それよりも、現在のような飽食状態では、むしろ過剰摂取による危険性を注意したほうがよいでしょう。

かつて、リノール酸のコレステロール低下作用が話題になって、その摂取が推奨されましたが、リノール酸のコレステロール低下作用は一時的なものにすぎず、あまり摂りすぎると、生活習慣病・成人病や慢性疾患、ガンなどを引き起こす大きな原因になることが、その後の研究で明らかになっています。

調理にはたいへん使いやすい油ですから、つい過剰に使用しがちですが、量を摂りすぎないよう慎重に用いることが大切です。

α−リノレン酸系の油の欠乏は、ガン・生活習慣病・成人病をはじめ、脳・神経系の障害を引き起こす原因になります。現段階で言えるのは「リノール酸系の油を摂りすぎず、α−リノレン酸系の油の摂取に励みましょう」ということです。

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